302A-1 芋頭燒小排 84
排骨, 切塊(扣分), 1太白粉, 燒不可勾芡, 炸(上色, 香)或燙(不上色, 比較不香), 若太乾, 加水
4油, 180度, 炸芋頭塊(塊/粗條 都可以), 不易糊掉(散掉不成型, 扣分)
半油, 爆香, 排骨塊, 芋頭, 燒10分, 一定要熟, 剪刀檢查, 1醬油2糖, 青江菜/小黃瓜都可以

302A-2 樹子蒸魚 85
魚鱗, 魚鰓一定要清掉(扣分)
20樹子, 左3刀, 右3刀
蒸鍋要穩,否則翻,1/5水, 20分(一定要蒸,扣分)
菱形片: 蔥, 薑, 蒜, 辣椒。
調味料: 1醬油2糖(胡椒粉,米酒, 鹽, 香油)

302A-3 蝦皮煎蛋 86
蝦皮,要洗
3蛋,1/2鹽(不加糖, 會焦)
燒鍋1分,關火,降溫20秒,拿竹筷攪拌
1油,放入蛋,不可撥,關火,
晃動鍋子前後,攪動劃圈方式,再將蛋推旁邊
改進: 滑不動, 要傾, 火再小. 煎好的蛋在白砧板, 切割不要用壓的

302A-4 木耳豆包炒高麗菜絲 87
絲: 高麗菜, 木耳, 豆包, (紅蘿蔔) 蔥, 薑
1油, 爆香, 關火, 1/3水, 材料, 半鹽1糖, 木耳最後放

302A-5 蒜味四季豆(涼拌) 88
四季豆, 頭尾去掉, 切半(段/粒皆可), 燙水, 熟後放瓷盤
1油,爆香,蒜粒(不加薑, 否則扣分)+辣椒絲, 放在四季豆上, 1糖半鹽(香油), 涼拌

302A-6 翡翠蛋炒飯 89
飯, 8分水, 外鍋1杯水
青江菜, 切碎
1油, 蛋碎, 飯, 半鹽1糖(胡椒/香油), 菜

302B-1 豆鼓蒸小排 92
排骨肉切開, 太白粉, 燙水
黑豆(薑片+米酒+蔥+蒜+辣椒), 1醬油2糖, 攤平, 蒸20分, 1/5水 (炒蔥花)

302B-2 醬汁吳郭魚 93
魚要去乾淨, 不可切斷(扣分)
醬油(不是番茄醬), 4油, 180度, 太白粉, 1分不動炸熟, 再等4分
瀝油, 半油, 爆香(蒜+薑+蔥),1水, 1油, 半糖, 水吸乾水, 再放太白粉, 左右

302B-3 蘿蔔乾煎蛋 94
燒鍋1分, 蘿蔔乾丁+蔥+半鹽+蛋

302B-4 枸杞拌炒高麗菜 95
高麗菜,塊
枸杞,要洗
半水,可去梗(不易熱),半鹽1糖,最後枸杞(不能燙,會吸水破掉)瀝水

302B-5 三色四季豆(涼拌) 96
丁: 四季豆,三色(玉米+紅蘿蔔+香菇)
燙菜,過冷水,加8滴香油

302B-6 培根蛋炒飯 97
1油,碎蛋,培根丁,飯,蔥花

302C-1 椒鹽排骨酥 100
椒鹽=1/2胡椒粉。半鹽1糖。酥=1地瓜粉(不加醬油)。混排骨,於馬口碗。。
燙鍋1分沒水。3油。180度,肉1分,不要動它,否則粉會脫落,左、右放肉於鍋以分散。1分後,鏟一鏟,選最大肉,寧可過熟。油放回鍋油桶。
蔥花+辣椒,馬上關火,不要焦。加至排骨上,增色。

302C-2 蒜泥蒸魚 101
蒜泥(可加辣椒),1醬油2糖,蒸1/5水,等蒸鍋冒煙,才放蒸鍋,20分。抹布3折,拿魚。醬油澆魚
可加: 1/3油,蔥花,關火,翠綠不焦。
改進:腹部朝外面,沿肉切不要平切,否則裂開。

302C-3 三色煎蛋 102
三色(香菇+蘿蔔+四季豆), 燙水, 瀝水
2蛋+1/3鹽(不加糖,怕焦)
燒鍋,手放上,感受溫度,燒到沒水,才放油。鍋鏟不能有水
1少油,蛋+3色。鍋子前後搖(在中間容易焦),鍋鏟在蛋中繞,漸壓平。若滑不動,多加油。看反面,有無金黃色?
鍋與瀝水勺,皆45度,蛋至瀝水勺,翻面。
用瀝水勺,均勻壓蛋,蛋大範圍在鍋內旋轉。
改進: 料不均勻,有多有少
炒完後,燒鍋,可順便炒飯,因為油多

302C-4豆干炒高麗菜 103
1油,爆香(蒜/辣椒/蔥),關火,豆干+高麗菜(片), 半鹽1糖

302C-5 培根四季豆(涼拌菜, 不是炒) 104
絲:培根+四季豆+辣椒+胡蘿蔔,燙水。四季豆若有白白的,代表沒熟。瀝水。涼水的大碗。再瀝乾。
半鹽1糖。至碗,攪拌,8滴香油。

302C-6 鳳梨肉鬆炒飯 105
飯,8內鍋:10外鍋。因怕太濕。
一定要加蛋。
少油,潤鍋,小火,攪蛋變碎。
推開飯,下至上鏟。→紅蘿蔔→蔥花→鳳梨→1/2鹽1/2糖(因鳳梨甜)→肉鬆(不加水)→瓷盤先成圓底,慢放中間→洗鍋具
改進:結塊的米。米先泡20分,再煮會比較好吃。煮完後,在電鍋內拌20分,是因為上中下層軟硬不一。

302D-1咖哩燒小排 108
切排骨, 太白粉+米酒, 炸小排, 熟
馬鈴薯塊, 炸
可加紅蘿蔔, 不用炸
肉, 馬鈴薯, 燒, 半鹽1糖, 青椒可提綠(燙)

302D-2茄汁吳郭魚 109
魚炸熟, 4分
1水, 2番茄醬, 炸熟魚1分
青豆仁+洋蔥+薑+辣椒

302D-3 胡蘿蔔煎蛋
紅蘿蔔, 絲

302D-4培根炒高麗菜 111
片: 培根, 高麗菜
1油,爆香(蒜/辣椒/蔥/紅蘿蔔)半鹽1糖, 半水, 高麗菜

302D-5 辣味四季豆 112
辣味不是生辣椒,是辣椒油,一定要,否則不過。取代香油。
四季豆, 切半
蒜, 辣椒

302D-6雞絲蛋炒飯 113
醃雞肉:米酒, 白胡椒,太白粉
雞肉燙熟,手撕成絲,不要切,怕斷
半糖才不會太甜,半鹽, 碎蛋, 蔥花

302E-1 鳳梨糖醋小排 116
排骨塊,2太白粉+1米酒,醃20分,再沾太白粉,7分油,小火炸熟
紅/黃甜椒/洋蔥/鳳梨 片
1油,洋蔥爆香,3番茄醬+2糖+2白醋,1/3水,生菜,排骨,太白粉水勾芡

302E-2 鹹冬瓜豆醬蒸魚 117
魚兩面,3刀,盤上,薑+蒜+辣椒+蔥(菱形片),黃豆醬,鹹冬瓜,蒸20分

302E-3 培根煎蛋 118
培根丁/絲,蔥花, 3蛋+半鹽(胡椒粉,不加糖)

302E-4 樹子炒高麗菜 119
爆香(辣椒/蒜/蔥),半鹽1糖,水,菜,樹子最後加(易破)

302E-5 芝麻三絲四季豆 (涼拌) 120
三絲(木耳+竹筍+紅蘿蔔)+四季豆段,燙水,過冷。
白芝麻,乾炒,變色。香油8滴

302E-6 蘿蔔乾雞粒炒飯 121
雞肉去皮,切粒,醃10分(米酒+白胡椒+太白粉+沙拉油),燙水
1油,碎蛋,蘿蔔乾粒,肉,蔥花

SoFi 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()