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材料

香菇 白果 豆腐 皮蛋 培根 蔥薑蒜 胡蘿蔔 辣椒 青江菜 豬肉 蛋
胡蘿蔔切絲 燙熟 肉切條狀 以刀背切抽 再切丁

洗滌順序
乾貨類
加工素
加工葷
蔬果類
四隻腳
兩隻腳
雞蛋
沒有腳（海鮮，魚蝦貝類）

瓷盤
鐵盤 馬口碗
鍋具
器具
刀具
砧板
抹布

粉蒸肉片
蒸需20分鐘
肉片加鹽，半匙鹽1匙糖，1小匙甜麵醬，1小匙辣椒醬
水 酒 太白粉各1小匙，混合後再加肉片，在馬口碗內。
抓勻。在水槽內進行。在將泡好蒸粉加入均勻
盤內先1片地瓜，1片肉片，排列2排後，再洗手。
再塑形。再將盤子4週擦乾淨。入蒸鍋蒸20分鐘。
熱1小匙油，入蔥花拌一拌，起鍋放入蒸肉上。

鳳梨拌炸蝦球
用2張紙巾吸乾蝦仁水分。
鳳梨 青椒 胡蘿蔔（已燙熟）
2大匙地瓜粉入蝦仁內抓勻（在水槽內進行）
4大匙油入鍋將蝦仁1隻1隻放入油內炸
不要直接去鏟他，1分鐘內，只要輕晃一下後，定型。
再攪動，炸2分鐘，起鍋。裝入大碗內，加入沙拉醬，拌勻。
三色炒筍絲 木耳 青椒 胡蘿蔔

培根炒青菜
入薑 培根爆香 再關火+1/3碗水入鍋
再入青菜的梗拌炒。再開大火炒。半熟。1匙糖半匙鹽。入葉子拌炒，至熟。
香菇切丁。青江菜分3等分2刀。頭有整敢要撥開。頭尾分開放。
蔥切段。再切蔥花。蒜頭切片。薑先切段（塊）再切片。
辣椒先切小片盤飾。對切去籽，切菱形。胡蘿蔔切菱形。

皮蛋涼拌豆腐蔥花
皮蛋加水煮約10分
皮蛋燙熟，左手戴手套剝殼
橫切兩刀直切1刀，入盤中間。
皮蛋切6等分。淋上醬油膏於豆腐上。
2/3油蔥花入鍋，稍炒熟連同油淋上豆腐上。

三絲涼拌豆芽
洗滌乾貨木耳 蝦皮瀝乾水份 加工素豆腐鴨蛋 加工葷肉鬆 木耳入鍋煮軟 皮蛋入煮10分 洗豆芽去殼 青江菜剪去頭泡水 辣椒去頭 蔥去頭 青椒紅椒小黃瓜 薑去皮 胡蘿蔔去皮
撈出木耳去頭
三段式打蛋：先敲蛋放蛋殼至碗1，放入碗2檢查蛋有無異味，再放入碗3。
木耳捲起來切絲，0.5公分間隔，撥鬆放旁豆芽邊。後洗刀，砧板。
鹹蛋對切，以湯匙挖出，切0.5公分片狀，再切小丁。
洗砧板，紅椒切絲，青椒切條。放入滾水內燙熟。
青江菜分2等份。切2刀3等份。頭尾, 梗, 葉子分開。
胡蘿蔔尾部切片，辣椒切圓片，其餘菱形，蔥切蔥花，放入蛋內，薑切片。撈出燙熟豆芽等3絲，瀝乾水，以礦泉水沖涼，取出皮蛋配對，所有的菜。
1鏟油+1匙糖半匙鹽 將三絲(木耳 胡蘿蔔 青椒)
筍絲燙熟+2匙糖煮熟，加半碗水，再稍拌炒，即可起鍋。

香菇炒板條
香菇先燙煮軟
鍋內加水 滾開 入板條 煮滾 以筷子稍撥 1分鐘後撈起
1鏟沙拉油 2匙糖 加入開陽 香辛料 洋蔥 拌炒絲後關火 加水半碗煮開加醬油 不要馬上拌開 以推的方式 以免板條斷裂 煮至收汁起鍋

白果炒肉丁
肉，加1匙太白粉，米酒少許，抓一抓入鍋，燙熟。
先以剪刀剪開，如有紅色即未熟，要全熟撈起
先入蔥白，蔥片+1/3水
爆香後入白果，紅蘿蔔，香菇煮熟，半匙鹽1匙糖，再入雞丁。紅蘿蔔絲，煎蛋，半匙鹽。
先燙熟入蛋內，蛋三段式打法，蔥花，半匙鹽打散均勻，後分2等分，燒鍋1分鐘，後關火，回溫20秒後，加油2/3鏟油，再加入蛋。
以鍋尖畫圓，搖晃鍋子，均勻左右平均煎，再倒出翻面再煎。